ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΣΤΑ ΚΛΑΣΙΚΉ

Διαδικασία

Προσθέτουμε σε ένα μπολ τα στερεά υλικά και τα ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε όλο το νερό και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε το μίγμα μέχρι να γίνει σχετικά ομοιόμορφο.

Μόλις το μίγμα σταθεροποιηθεί, πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε εκ νέου μέχρι να μπορούμε να πιάσουμε το μίγμα χωρίς να κολλάει στα χέρια μας.

Προσοχή, δεν βάζουμε πολύ αλεύρι γιατί θα σφίξει και δεν το θέλουμε αυτό, βάζουμε όσο χρειάζεται ίσα για να μην κολλάει.

Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ζυμώνουμε το μίγμα μέχρι να γίνει λείο.
Αν αρχίσει να κολλάει του ρίχνουμε λίγο αλεύρι.
Του δίνουμε σχήμα μπάλας, του ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το ζυμώνουμε για λίγο ακόμα και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 1 ώρα.
Όσο πιο ζεστός είναι ο χώρος τόσο το καλύτερο.

ΒΑΣΙΚΑ ΥΛΙΚΑ

Αλάτι
Αλεύρι
Ελαιόλαδο
Ζάχαρη
Μαγιά
Μαγιά στιγμής (ξηρή)
Νερό

Υλικά
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ξηρή μαγιά, δηλαδή 16 γρ.
400 ml νερό ελαφρώς χλιαρό, προσοχή όχι πολύ ζεστό
Προαιρετικά:
1 κοφτή κουταλιά του γλυκού ζάχαρη και 1 αλάτι.
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο.

ΖΥΜΑΡΙ ΓΙΑ ΠΙΣΤΑ

ΑΛΛΟΣ ΕΝΑΣ ΤΡΟΠΟΣ  ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙ ΠΙΤΣΑΣ 

300 ml νερό
500 γραμμάρια αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
8-9 γραμμάρια ξηρή μαγιά (1 φακελάκι)
2 κουταλάκια ζάχαρη
2 κουταλάκια αλάτι
4 κουταλιές ελαιόλαδο

(*) χρειαζόμαστε και λίγο επιπλέον αλεύρι για να αλευρώνουμε την ζύμη, τον πάγκο και τα χέρια μας, όταν κολλάει το ζυμάρι.

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά (το αλάτι το βάζουμε προς το τέλος) και μόλις σχηματιστεί η ζύμη την αφήνουμε να φουσκώσει (συνήθως χρειάζεται 30-60 λεπτά, ανάλογα την θερμοκρασία του χώρου). Μετά ζυμώνουμε λίγο το ζυμάρι (όχι πολύ για να μην "σφίξει") και το αφήνουμε πάλι για λίγη ώρα να "ξεκουραστεί" (και ξαναφουσκώνει αυτό)

Στην συνέχεια χωρίζουμε την ζύμη σε δύο μέρη και με το κάθε ένα κομμάτι ανοίγουμε ένα φύλλο για μία πίτσα. Η ζύμη αυτή είναι αρκετά "ελαστική" και εγώ έχω αρχίσει να συνηθίζω να ανοίγω το φύλλο με το χέρι, στον πάγκο αλλά και στον αέρα. Δεν κάνω βέβαια εκείνο το κόλπο που την πετάνε στον αέρα (ακόμα) αλλά την στριφογυρίζω σιγά-σιγά πιάνοντας την από τις άκρες και αρχίζει και ανοίγει με την δύναμη της βαρύτητας.

Από εκεί και πέρα...
Τα υλικά που θα βάλει ο καθένας πάνω στην πίτσα είναι θέμα γούστου. Αυτό που χρειάζεται όμως, μόλις ανοίξουμε το φύλο είναι να βάλουμε πρώτα την ζύμη της πίτσας στο ταψί και να την ψήσουμε για λίγο μόνη της (π.χ. περίπου 10-15 λεπτά στους 180ºC, ανάλογα τον φούρνο) ώστε να έχει ένα προβάδισμα στο ψήσιμο και μετά να την βγάλουμε από το φούρνο και να βάλουμε τα υλικά που θέλουμε και να συνεχίσουμε το ψήσιμο.

Αν βάλουμε τα υλικά κατευθείαν πάνω στο εντελώς άψητο ζυμάρι και τα βάλουμε στο φούρνο, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να αρχίσουν να "παραψήνονται" τα υλικά από πάνω ενώ από κάτω το ζυμάρι να μην προλαβει να ψηθεί.